怎樣做豆豉鯪魚油麥菜

在我們這兒，油麥菜屬罕見菜。我一直弄不明白，那麼好吃的菜，為什麼當地少有人栽種它。 偌大菜市場，賣油麥菜的，僅是一個白髮老婆婆。 白髮老婆婆經常販運一些點與眾不同的菜來賣，菜市場裏最嫩最鮮的紅薯藤是她採運來的，豌豆苗也是她率先賣起來的，如今我又在她這兒找到了油麥菜。愛買油麥菜的人不多，大概就我和幾個小餐館裏的老闆娘。每次我在挑選油麥菜時，都會碰到有人過來詢問這是什麼菜怎麼賣，當聽説一斤油麥菜要三塊錢時，大多數人便拔腿離開，邊離開邊大聲嘟嚷：那麼貴！不如去吃萵苣葉，五毛錢一大把呀。油麥菜初看真像萵苣葉，細瘦的葉片，而且連味道也相似。但我還是喜歡吃油麥菜，覺得它是萵苣葉不能代替的。它比萵苣葉水靈秀氣，嚼在嘴裏也不像萵苣葉那般粗糙。萵苣葉就是萵苣葉，怎麼能替代油麥菜呢？猶如愛上一個人，在心中，他(她)是江上青峯，巍巍然，不可替代。

步驟/方法

（01）材料準備，一罐罐頭，青菜洗淨，辣椒洗淨，蒜瓣兩個

（02）把菜切好後，坐鍋點火，待油六成熱後放蒜、幹辣椒慢慢煸出香味。

（03）加入油麥菜大火爆炒，當菜開始出水癟下去加鹽先調好油麥菜的味，放入豆豉鯪魚一同翻炒勻。

（04）最後放雞精增鮮起鍋即可。（一般罐頭裏豆豉鯪魚已很鮮，雞精可以免放）

特別提示

此菜一定要大火旺炒，避免油麥菜出很多水。旺炒時間要短，油麥菜剛斷生即可。鯪魚是調味，最後放。