砂鍋紅燒肉的做法

今天再增加一個砂鍋版本，呵呵。
天冷了，菜一出鍋，見風就涼，所以這陣子用上砂鍋了，保温效果好，端上桌時菜裏面的汁兒還在“咕嘟咕嘟”地冒着泡呢。
而且，俺感覺砂鍋小火慢慢燉煮出來的肉特別香似的，是吧？

步驟/方法

（01）胡蘿蔔茭白切滾刀塊備用。姜蒜切片。

（02）將五花肉和少許薑片下入清水鍋中，煮開之後繼續煮兩三分鐘，將肉撈起沖水，瀝乾後切方塊。——五花肉也可以切塊之後再焯水，隨便了，都行的，呵呵。就是五花肉塊得切大一些，太小塊燉了之後都沒什麼口感了。

（03）將五花肉塊下入鍋中（鍋子裏不放油），小火煎至表面變黃，將油煎出一部分。

（04）下入冰糖一起翻炒，加入1勺老抽，繼續翻炒2-3分鐘。

（05）加入蒜片薑片翻炒2分鐘後，再加入幹山楂和適量開水，水量沒過肉，轉大火煮開。

（06）將肉和湯轉入砂鍋中，加入胡蘿蔔和葱白，再次煮開後轉小火燉1小時左右。

（07）一小時後，加入茭白，並加入適量鹽，轉大火，不蓋蓋子，開始收汁。——茭白比較好熟，所以後放的。

（08）再加入小半勺紅燒醬油或老抽，翻炒均勻。汁水不必收得過幹。最後撒上香葱或香菜末即可。