蘿蔔乾的醃製方法

蘿蔔幹，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

操作方法

（01）將蘿蔔切成條。

（02）用鹽醃製半天。

（03）醃製好後，將蘿蔔條放在太陽下晾曬水份。注意不要把蘿蔔曬的太乾，曬太乾做出來的蘿蔔乾就會硬，就不好吃了，曬至如圖所示這樣就可以了。

（04）在曬乾的蘿蔔乾上均勻地抹上辣椒粉和胡椒粉。

（05）將蘿蔔乾放入密封容器內，放在陰涼處（温度最好低於10度）醃製半個月左右。

（06）這樣蘿蔔乾就醃製好了。吃的時候取少許蘿蔔乾，加上醬油、食醋、香油攪拌好就可以開吃了。