【燒肉】的做法

臨近年關，越忙越亂，越亂越忙。最近忙着清理家裏的剩餘糧食，幾乎彈盡糧絕。我們的小家沒有任何過年氣息，只是每天看到堆在角落為家人準備好的禮物，心裏會感歎一聲：“要過年了！”“要回家了”！
相對於我的清閒，家裏現在正是忙得熱火朝天，處處洋溢着過年的氛圍。在老家，過年所需物資大部分都是自制，過了臘月二十三，家家户户都要蒸、煎、炸、炒各種食品，以供正月期間食用。蒸食主要有蒸饃、花捲、棗孤（六角形饃，上接一顆棗）、糰子（黃蒸）、花饃（用白麪蒸成的各種形狀的饃饃〕等；煎食主要是用油煎的各種形狀的油片；作食有撒子、麻花、油糕。還要做肉類食物有燒肉、丸子、過油肉。另外，還要炸制油潷豆腐、油炸土豆和油炸山藥。這些都是臘月期間做好，一盆盆的放在陰冷的地方，春節宴請親朋好友再精心製作成各種美食。
還有兩天就要回家，花饅我是沒有時間蒸了，故用冰箱裏剩餘的肉做了燒肉、肉丸子、過油肉、油潷豆腐、油炸土豆和油炸山藥這六樣食物，提前感受一下過節的氣息！

五花肉的煮制過程

（01）選擇帶皮的五花肉，肉要層層相隔，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間。

（02）​五花肉用清水沖洗乾淨，用刀切成大方塊。

（03）準備花椒、八角、生薑、大葱段。

（04）五花肉塊放入鍋中，加入冷水沒過肉塊，放入準備好的香料，大火煮制15分鐘。

（05）用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火。

（06）把肉塊撈出。

（07）鍋裏剩餘的湯汁撇掉浮沫。

（08）把湯汁倒在小碗裏備用。

五花肉的炸制過程

（01）鍋裏放入小半碗冷清水，放入10克冰糖，大火熬煮。

（02）煮到冰糖溶化，水分的蒸發，鍋裏鍋裏的泡沫變為棕黃色時，立即往鍋裏倒入少量熱開水，至湯汁融化，熬好的就是糖色。

（03）用刷子蘸取熬好的湯色，均勻的刷在煮熟的五花肉各個表面。

（04）炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱。

（05）放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制。

（06）將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出。