山西燒肉的做法

週末走在街上，到處是人山人海，採購年貨的人們臉上也都洋溢着燦爛的笑容，年的氛圍一天比一天濃了。想想家裏，父母也一定在為年貨做着準備。每到此時，心裏就有一種對父母的愧歉感！常年在外，對於父母一點忙也幫不上。每次回家都是過年後了，都是父母把所有的一切都已準備好，等着我們回家！
再有半個月就可以回家了，我們不必忙着屯年貨。週末逛超市，買了一塊五花肉，做了山西特色燒肉。燒肉是山西人過年餐桌上宴客必備的菜品之一。通常都是在臘月期間一大塊一大塊的做好，做好的大塊燒肉，色澤紅中透着焦黃色，油光四射，看着就超有食慾。等過年宴客時隨吃隨取，切片後或紅燒或做燉菜，肥而不膩、酥軟可口。現在條件好了，商場裏也有賣的熟製品，但媽媽每年依舊會自己動手，親自準備所有的年貨。

操作方法

（01）A.選肉：1.製作山西燒肉，最好選擇帶皮的五花肉，肉要層層相隔，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間。

（02）B.肉的處理：買回家的五花肉，儘管商家已經做過處理，但還會有殘留的豬毛存在，所以要做進一步的處理。2.用拔毛鉗將豬皮上殘留的毛拔乾淨。3.再用小刀將豬皮上的雜質刮取乾淨。4.將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨，用刀切成大方塊。

（03）C.肉塊的焯制：5.鍋內放入冷清水適量，以可以沒過肉塊為準。6.放入切好的肉塊，大火燒開，焯燙至6成熟。7.將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質。

（04）D.肉塊的煮制：8.湯鍋內放入適量清水，放入大葱段、生薑片和八角。9.放入第7步處理好的五花肉。10.倒入1湯匙自制花椒水，大火燒開，文火煮約15分鐘。

（05）E.肉塊的上色：11.煮15分鐘後將肉塊撈出，原湯汁保留備用。12.將2湯匙老抽和1湯匙蜂蜜混合調成色漿。13.用刷子蘸取適量的色漿，趁肉塊熱的時候，均勻的在肉塊的各個切面刷上色。

（06）F.肉塊的拉油炸至：14.炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱。15.將D部分第13步刷上色的肉塊，放入油鍋中，進行拉油炸制。16.立即蓋上鍋蓋，進行炸制。17.等鍋內聽不到噼裏啪啦的響聲時，將肉塊翻面。18.直到將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時即可。

（07）G.肉塊再次煮制：19.將炸好的肉塊趁熱立即放入第11步保留的原湯中。20.大火繼續煮制，會看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈現密密麻麻的褶皺小泡時撈出即可。

（08）H.撈出的五花肉讓其冷卻後，放在冰箱冷凍室冷凍室冷凍保存，吃的時候隨吃隨取。