美味大肉菜-啤酒鴨家常做法圖解

初次聽説“啤酒鴨”這道菜時，頗為驚訝，竟然可以用啤酒來料理鴨肉？？！！一直認為風馬牛不相及的兩種食材，經過細火慢燉後就像施了魔法般的變得美味無比，令人食指大動，不得不讚歎廚師們的豐富想像力。
​鴨肉是非常適合在秋季食用的肉類，《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”秋季，氣温開始降低，雨量減少，空氣濕度相對降低，氣候偏於乾燥。秋氣應肺，而秋季乾燥的氣候極易傷損肺陰，從而產生口乾咽燥，乾咳少痰，皮膚乾燥，便祕等症狀，重者還會咳中帶血，所以秋季養生要多食用清火，防燥的食物，而鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。

啤酒鴨的做法

（01）鴨洗淨切塊，放入涼水鍋中大火燒開，撇去浮沫，煮五分鐘左右後撈出鴨塊沖洗乾淨備用。

（02）油熱後，放幹辣椒、八角、姜、蒜爆香，再放鴨肉同炒。

（03）調入老抽、糖炒至上色。

（04）當鴨塊均勻的裹上色後，加入整瓶啤酒。

（05）大火燒開後，改中小火燜40分鐘。

（06）​揭開鍋蓋，調入鹽炒勻，大火收一下汁，加青紅椒燜熟後即可起鍋。