川味新式啤酒鴨的做法

啤酒鴨！可千萬別小看這只是一道家常菜，能把家常菜燒的好吃可也是需要真功夫的。再説，鴨肉可是下火又養生。春天雖然美，但也很容易口乾舌燥、花粉過敏。去火增強抵抗力可是不能忽視的。這道又美味又健康，趕緊看看做法吧。

步驟/方法

（01）鴨洗淨剁塊(4公分大小)，生薑切長條，大葱切段，新鮮青紅椒切小塊。

（02）上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗淨鴨塊。

（03）將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、葱段和薑絲放入繼續煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉着色。

（04）倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點點醋蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜。

（05）燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘後換大火收汁，放青椒紅椒塊。翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑葱末和香菜。

特別提示

放雞精起鍋的時候也可以不放，可以根據自己的口味來定。因為啤酒含有穀氨酸，也有提鮮作用。